蓑衣刀法(蓑衣刀法怎么切?掌握窍门)


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蓑衣刀法(蓑衣刀法怎么切?掌握窍门)

蓑衣刀法是指把黄瓜、萝卜和茄子等长条型蔬菜切成类似麻花状的一种刀法。用蓑衣刀法切出来的蔬菜会增加调味面积,能够让蔬菜更好地入味,一般适用于腌制、炝拌等菜肴的制作。蓑衣刀法常见于饭店餐厅的菜肴制作,一般家庭常用于咸菜的腌制。那么,蓑衣刀法怎么切,在家里自己切有什么小窍门呢?下面,我就来和大家聊一聊关于蓑衣刀法的这些事。

『蓑衣刀法的切法和小窍门』

蓑衣刀法对刀功的要求比较高,作为我们平时在家里切有一个小窍门,那就是借助方便筷子来切,非常简单实用。下面,就以黄瓜为例给大家介绍一下蓑衣刀法怎么切:

  • 1、准备1根黄瓜和1双方便筷子。

蓑衣刀法怎么切?掌握窍门,切出来容易拉伸不断开,方法很简单

  • 2、把黄瓜放在方便筷子中间,刀与黄瓜呈90度角直切成连刀片,注意切到方便筷子时停止,不要把黄瓜切断。

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  • 3、切好一面,把黄瓜翻转180度,然后刀与黄瓜呈45度角斜切成连刀片,也要注意切到方便筷子时停止,不要把黄瓜切断。

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  • 4、两面切好后,即完成了蓑衣刀法,看一下切好后的效果图。

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『蓑衣刀法的菜谱演示』

采用蓑衣刀法制作的菜肴很多,这里为大家介绍一款非常简单的菜肴制作——炝拌黄瓜,具体如下:

【食材】黄瓜1根

【配料】葱丝、姜丝、干红辣椒丝

【调料】食用油、盐、白糖、一品鲜酱油、陈醋

【制作步骤】

  • 1、把按蓑衣刀法切的黄瓜放入盆中,撒上2勺盐和1勺白糖抓拌均匀,腌制1个小时左右。

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  • 2、在腌制黄瓜的时候,准备一点葱丝、姜丝和干红辣椒丝备用。

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  • 3、把腌好的黄瓜控干水分放入盘中,然后把切好的葱丝、姜丝和干红辣椒丝摆在黄瓜上面。

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  • 4、淋入1勺一品鲜酱油和1勺陈醋,然后烧一点热油浇在葱丝、姜丝和干红辣椒丝上即可。

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【小贴士】

  • 1、腌制黄瓜的时间越长越入味,腌制后需要把腌出来的水分控干,这样吃起来口感更加爽脆。

  • 2、酱油和陈醋可以根据自己的口味适量添加,也可以按照自己喜欢的味道自由选择调料。

  • 3、这道炝拌黄瓜做好后,可以放入冰箱腌制1-2个小时再食用,口味更佳。

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