三文鱼寄生虫(三文鱼的寄生虫真的很多吗?)


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三文鱼寄生虫(三文鱼的寄生虫真的很多吗?)

随着日本料理店在中国大张旗鼓地扩展,国人对三文鱼陷入一种莫名的狂热。人们似乎已经将吃三文鱼和健康饮食划上了等号。在这个特殊的时期,三文鱼案板事件再次将三文鱼推上风口浪尖。

三文鱼的寄生虫真的很多吗?2分钟快速了解三文鱼的那些事儿

深得世界人民喜爱的三文鱼到底是什么,可能人们真的没搞清楚。三文鱼一词来源于拉丁语Salmo,表示跳跃的意思。很久以前,北大西洋有一种鱼,每年都会从海里洄游到河里产卵,这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布,向上游去,因此而得名。

这就是生物学中的溯河洄游。所谓「溯河洄游」,指的是鱼类在淡水江河中产卵,出生后游向大海,性成熟再洄游至江河中繁殖的行为。与此类似的行为还有,在海里产卵,出生后游到淡水里,性成熟后再洄游至海中繁殖,我们称其为「降海洄游」。

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18世纪,生物命名法的创立者林奈,将Salmo一词给予给这种来自北大西洋量大美味的鱼儿。然而,随着欧洲殖民者横跨北美大陆抵达太平洋沿岸时,他们惊讶地发现,这里居然也有很多种外形类似Salmo、也会洄游产卵的鱼类。

为了区分它们和远在大西洋的亲戚,人们把大西洋的叫做“大西洋Salmo”,而把后者叫做“太平洋Salmo”。而广义上的三文鱼也变成了具有溯河洄游性的鲑鱼和鳟鱼的统称(不包括淡水里的鳟鱼)。

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我国东北地区临近北太平洋的河流中,也会出现这种鱼的身影。不过它早已有了中文名字,鲑鱼,或称大马哈鱼,其实都属于太平洋Salmo,在中文里被唤作太平洋鲑。而相对应的大西洋Salmo,被叫做大西洋鲑。

20世纪初期,大西洋鲑是十分重要的捕捞对象,产量逐年上升,人工养殖业开始起步,成为欧洲和北美重要的海产支柱,逐渐开始占领世界市场。为了让大西洋鲑占领太平洋鲑的市场,商人们开始炒作Salmo一词,将太平洋鲑用三文鱼代替,让市场三文鱼变得复杂起来。

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说了这么多三文鱼的故事,是不是你也已经糊涂了,那恭喜你也成为商家炒作成功的对象。简单总结一下,广义上的三文鱼指所有鲑科下所有具有溯河洄游性的鲑鳟鱼;狭义的三文鱼,由于上文提到的历史原因,仅指大西洋鲑属下的大西洋三文鱼,即Salmon Salar。

现在的三文鱼市场已经鱼龙混杂,想要辨别真正的三文鱼,确实有些难度了。不过,三文鱼刺身却一直深受世界人民喜爱,生吃三文鱼已经成为品质生活的象征。随着而来的鱼类寄生虫也成为人们诟病的对象。那么,三文鱼中的寄生虫真的多吗?

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不过,目前中国市场上销售的大西洋三文鱼约95%来自挪威。作为世界上最大的大西洋三文鱼生产国,每年中国从挪威进口的三文鱼超过1.5万吨。这里隶属气候严寒的北欧,无数水质清澈的纵深峡湾河和寒冷的环境是三文鱼生长的绝佳条件。

在这样寒冷的,无污染的深水下生活的三文鱼寄生虫是很少的。另外,正规渠道进口的三文鱼都有国家进出口检疫,一般来说不会存在寄生虫。不过市面上的一些假三文鱼,学名叫“虹鳟”,这类鱼本身就在淡水中,寄生虫确实复杂,因此一般不适合生吃。

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