田螺怎么洗最快最干净?(田螺怎样处理才干净?)


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田螺怎么洗最快最干净?(田螺怎样处理才干净?)

四月,又到了田螺大量上市、最丰盛的时候了,现在这时候,只要乡村地方的田边林里间有水沟、有溪流,花点心思就能找到许多小田螺,别看田螺一年到头都能吃到,但只有清明前后的田螺才是正当季。

现在的田螺因经过冬季数月的沉寂和修身养性,感受到了春季温暖后才开始冒土,数月的营养积累让此时的田螺会格外肥美,鲜脆有韧性,爆炒做法更是惹味鲜香,嘬着螺肉“哧溜”“哧溜”的尝,下酒尝那美味绝了~

田螺怎样处理才干净?教你“除沙4步法”田螺干净鲜嫩,无沙无腥

但虽说乡村地区有水沟、有溪流的地方,就能找到田螺的身影,可现在周围环境的水质其实都不算好,加上淤泥中有很多细菌、腐殖质、寄生虫等,就算有选择性的看着水源来打捞田螺,还是很容易受到污染,带有泥土味,甚至腥臭。

所以田螺最好的做法是爆炒,用重辣、重酱味把田螺的泥腥味给掩盖,同时田螺的吐沙处理也不能马虎,只用清水静养可不够,那么田螺怎样处理才干净?教你“除沙4步法”田螺干净鲜嫩,无沙无腥,通过我分享的吐沙方式处理过的田螺,可以说完全没有泥腥的味道,没有沙质吃着不砸嘴,嘬螺更过瘾,建议大家迅速收藏,等到要用时再拿来看看。

田螺怎样处理才干净?教你“除沙4步法”田螺干净鲜嫩,无沙无腥

◇ 「田螺清洗4步法」:

步骤1|静养:

田螺不管是买来的还是自己打捞的,都要先静养1~2天,让田螺把脏东西吐出来。

先用钳子把田螺的尾壳尖端夹断,让田螺的壳破出个口子,放水中,滴点植物油或香油,帮助田螺吐出脏东西,静养1~2天,每6~8小时换一次清水,直到水静养一段时间后还是干净的为止。

田螺怎样处理才干净?教你“除沙4步法”田螺干净鲜嫩,无沙无腥

步骤2|搓洗

田螺养了2天左右就能着手准备烹饪了,田螺在清水中如搓麻将一样不停搓洗,把田螺壳上残留的泥沙搓掉,搓没一会水开始变浊了,换下清水再重复操作,大约重复8~10次。

田螺怎样处理才干净?教你“除沙4步法”田螺干净鲜嫩,无沙无腥

步骤3|加盐搓洗

把田螺的外壳搓洗干净后,现在就是把田螺肉内残余的脏东西和沙质全都逼出来,加入和田螺差不多的清水,加点盐再继续揉搓,重复2~3次,就能确保田螺肉内残留的泥沙,杂质全都逼出。

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步骤4|焯水

把清洗干净的田螺下冷水锅,淋点料酒,下姜片,并进行焯水,汤水烧沸后把浮沫剔净,再煮约3~5分钟,边煮边用筷子搅拌,即可捞起,田螺焯水主要想达到两个目的:

1、辟除土腥味;

2、把田螺提前做至半熟,最好是能把田螺外的盖子给焯脱掉,没有螺盖的阻碍,既能减短后期的烹饪时间,还能让螺肉吸收汤酱更入味。

田螺怎样处理才干净?教你“除沙4步法”田螺干净鲜嫩,无沙无腥

田螺焯水后捞起,冲洗干净,便可进行烹饪,如图能见的每一粒小田螺,螺壳干净透亮,有的螺盖已经脱壳,小螺肉的尾巴都露出来啦~

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◇ 「爆炒田螺&制作方法」

食材:田螺750g,葱姜蒜,小米辣,花椒,紫苏,盐,生抽,豆瓣酱,啤酒

做法:

  1. 1.热锅热油,下姜蒜、部分小米辣炒香,加入豆瓣酱和花椒爆香,炒出红油;

  2. 倒入田螺翻炒,加生抽调味后,倒入浸过田螺面的啤酒量,大火烧开,改中小火烧5分钟;

  3. 焖煮到点开盖,倒入剩余的辣椒、葱花、紫苏,炒匀后下盐、鸡精或糖调味,改大火收汁,翻炒装盘。

注意汤酱别烧太干,田螺有着汤酱混着尝会更惹味哦!

田螺很多都没带田螺盖了,就算不用牙签也能轻松把螺肉嘬出,嫩滑鲜脆,咸香爽辣,十分惹味,一盘不够吃!

田螺怎样处理才干净?教你“除沙4步法”田螺干净鲜嫩,无沙无腥

——小鹿说——

田螺怎样处理才干净?教你“除沙4步法”田螺干净鲜嫩,无沙无腥,田螺入味酱香的要点里,爆炒配料并不是最重要的,干净才是关键。

记住田螺不能只用清水养,静养时要加点油,让田螺自动吐沙,再用盐水洗,让田螺的残余杂质逼出,还要把田螺完全做熟后才可品尝,毕竟田螺内含有寄生虫的几率还是很高的,如此一来,一盘香惹的辣炒田螺就不再难事。


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